|
|
Gekonfijte Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 aardappels, 2 el geklaarde boter, Gekonfijte eedenborst, 50 g sjalotjes
400 g gemengde paddestoelen, 4 dl eendenfond
20 g koude boter, Peper, zout
Voorbereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke dunne plakjes. Verdeel de schijfjes in vieren.
Haal het overtollige vet van de gekonfijte eendenborst, bewaar dit en snijd het vlees van het bot af in reepjes. Snijd de sjalotjes fijn en snijd de paddestoelen (na schoonborstelen) in stukken.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en leg daar een portie aardappelschijfjes dakpansgewijs in een cirkel in. Bak de schijfjes zachtjes goudgeel en gaar. Doe dit voor ieder portie schijfjes afzonderlijk.
Bak de sjalotjes in het eendenvet glazig, voeg de paddestoelen toe en bak ze op hoog vuur tot het vocht is verdampt. Verwarm het eendenvlees mee en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de eendenfond toe en laat de eendensaus die in de pan is ontstaan tot de gewenste dikte inkoken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en klop de saus met de koude boter op.
|
|
|